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孜然

2019-09-30

1.孜然简介

孜然(学名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。属伞形目,伞形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。

2.孜然产地

原产埃及、埃塞俄比亚。我国新疆、甘肃有栽培。苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。

3.孜然的功效:

孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。

4.孜然的作用:

孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。同时孜然还有防腐杀菌的作用。

5.孜然的选用:

孜然的真假辨别:

市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然

中国市场孜然的分类

孜然分为甘肃孜然、新疆孜然和进口孜然。甘肃孜然:颗粒不饱满,质地疏松、轻,在筛选的过程中梗和杂质不容易筛干净,但颜色较绿,气味芳香。新疆孜然:颗粒饱满,质地紧密,有重感,在筛选过程中容易去掉梗和杂质,但颜色因沙漠环境和高温容易变成灰色,香味比其他孜然更浓、更持久。进口孜然:颗粒饱满,剥皮后有肉所以筛选干净,但因运输过程飘洋过海,时间长质量被海风侵蚀有股呕味,且颜色不均匀不绿,香味淡且外溢所以香

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