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八角

2019-09-30

1. 八角简介

中文学名八角,拉丁学名Illicium verum Hook. f.

别称八角茴香、大料八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

2. 八角原产地

生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首,为八角之乡。

3. 八角的功效:

味辛、性温。有散寒建胃,理起镇痛之功效。

4.八角的作用:

在川味凉卤菜肴中具有增香去腥、解腻、增鲜的作用。大红八角是成熟在8—9月经过一个夏天,比成熟在冬天和春天的八角果实壮且肉厚,无硫原味大红八角颜色棕红或褐红含八角茴香油比其他八角高非常多,气味芳香而微甜,用在川卤菜中,去异增香效果强而持久。

5.八角的选用:

选购质干、个大、色泽棕红,颗粒饱满,完整身干,香气浓郁,回味略甜,无霉烂,无杂质的为佳。(注意有一种形似八角,学名为“莽草果”的假八角混入,它的特征为:果小瘦长,蓇葖较多,尖端明显弯曲,闻之有樟脑气味。误食后可造成恶心、呕吐、甚至死亡。选购时需慎之。)